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Cuisine du monde

Marcela s’intéresse à la cuisine du monde. Elle va recueillir des recettes des pays visités et les mettre en ligne.

Vous trouverez ici les recettes, classées par pays.

Italie

Les Canederli

C'est le plat traditionnel de la famille Casagranda.

Il permet d'utiliser le vieux pain.

On le met à tremper dans du lait une nuit.

On ajoute de la mortadelle en morceaux (ou du speck), des oeufs, de l'ail, du persil.

On fait des boules de cette préparation.

On faire cuire dans un bouillon.

On sert en saupoudrant de parmesan.

A partir de 2 boules, on est calé. Armand en mange 5 !

Croatie

Desserts au restoran Magellan à Dubrovnik

La belle surprise gastronomique de notre périple croate. Désolé, nous n'avons pas la recette. Nous nous sommes simplement régalés

Bosnie

Truites grillées

Nous sommes au bord de la rivière qui baigne Trebinje. Le restaurant s'appelle Konoba Studenac. La patron s'appelle Marcel. Les truites étaient soeurs. Elles s'appelaient Françoise et Mathilde. Elles étaient délicieuses. C'est notre premier repas en plein air. Le vin blanc est local.

Bosnie

Viandes grillées

Toujours au restaurant Konoba Studenac de Trebinje, le lendemain. La patronne s'appelle Mado. Une orgie de viandes grillées locales. Heureusement, le serveur nous a proposé un doggy bag. Une exclu pour les filles, le serveur s'appelait Georges, et ça c'est vrai.

Monténégro

Bar et dorade grillées

Dans la baie de Kotor, par une belle journée de printemps, deuxième repas en plein air (à Chambéry, il neige !).

Bar et dorade grillés dans le plus simple appareil (avec un peu de beurre quand même !)

Monténégro

Kaçamak et Civijaç

Kaçamak : 51% pommes de terres et 51% fromage frais (mélange vache et chèvre). Les 2% de trop ont tendance à déborder lors de la cuisson à four chaud

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Civijaç : idem mais avec polenta

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Kosovo / Albanie

Pite me spinaq

Important : pour la réussite de cette recette albanaise, la main gauche de la cuisinière doit reposer sur l'épaule gauche de Marcela !

D'abord, faire la pâte (eau, farine et sel)

Faire la farce : épinards cuits et coupés en petits morceaux, lait, crème.

Etaler un morceau de pâte en carré sur un torchon.

Etaler la farce dessus.

Faire un rouleau en s'aidant du torchon.

(Dans la photo, il y a 9 rouleaux)

Compter 1 rouleau pour 2 personnes

Cuire à four chaud le temps d'un épisode de la série Kosem qui passe chaque soir sur KTV (Kosovo Télévision publique)

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Kosovo / Albanie

La Flia

La Flia se cuit à l'extérieur dans un four à bois. C'est un travail de fou qui demande environ 3 heures de suivi.

Préparer une pâte avec farine, lait

A côté, faire une préparation avec crème, yaourt et beurre.

On étale ensuite des bandes de pâte en rayon de bicyclette pour une première couche.

On met au four pour la cuisson.

Quand, c'est cuit, avant de mettre la deuxième couche de pâte, on étale une couche de préparation.

Si vous avez compris, faites oui de la tête.
Sinon, voir ce lien

Kosovo / Albanie

Pshesh me buke misri

Petit déjeuner kosovar

Saucisse de boeuf (pas de porc au Kosovo, pays à dominante musulmane)

Préparation tiède genre pain perdu à base de semoule de maïs avec crème et lait.

Tu manges cela, tu te recouches et la journée passe tranquillement.

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Leur petit déjeuner est essentiellement salé.

Variantes autour de : fromage de vache ou chèvre, salade de crudités avec poivrons, tomates, concombre, oeuf dur, olives

Pâte à tariner à base de poivron.

le poivron est un incontournable de la cuisine albanaise

Kosovo / Albanie

viandes grillées

Les restaurants populaires de rue proposent beaucoup de viandes grillées

Kosovo / Albanie

Qervish Me Pulë

Ce plat comprend 3 préparations séparées.

1. Les volatiles : descendre au poulailler, ouvrir le portillon, bien le refermer pour éviter que les poules ne s'échappent, et choisir 1 poule et 1 coq en fin de carrière.

Les faire cuire longtemps dans de l'eau.

2. Soupe qui sera servie en entrée : avec une partie du bouillon, faire une soupe. Ajouter lait, un peu de farine pour épaissir, huile et paprika.

3. la sauce : beurre, crème, farine, yaourt et cuire longtemps jusqu'à obtenir la couleur rousse. Fluidifier avec un peu de bouillon

Servir avec une préparation à base de yaourt et aïl. (les taches blanches du plat)

Le yaourt est un incontournable de la cuisine albanaise

Kosovo / Albanie

Pasul

Plat à base haricots blancs

Cuire les haricots blancs avec eau, sel, poivre, oignon.

A côté, dorer des oignons dans une poêle

Ajouter papikra et du sel

Les haricots cuits, mélanger avec la préparation.

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Dans la photo, le Pasul est servi en accompagnement de saucisses de boeuf grillées, plus poivrons au vinaigre et salades tomates, oignons jeunes

Kosovo / Albanie

Trilege

Nouveau : on a les proportions !!!

Pour 20 personnes (9 hommes, 6 femmes, 5 enfants)

9 oeufs

18 cuillers à soupe de sucre

idem farine

1 sachet de levure

1/2 litre de lait

mélanger le tout, dans le sens des aiguilles d'une montre

Mettre à cuire au four 30 minutes à 240°

Démouler et à chaud, faire des trous dans le gâteau avec la pointe d'un couteau et verser par dessus une préparation (1 litre de lait + 1 litre de crème liquide)

Mettre au frigo

Avant de servir, recouvrir d'un nappage au caramel ou autre

Voir ce lien

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